每一个烘焙人都有过这样的体验：完美地分好了鸡蛋完美地打好了蛋清完美地拌好了面糊完美地倒入了模具完美地烤了一个非常漂亮的蛋糕。

结果……脱模毁了这一切！！！

所以脱模是烘焙过程中"大功告成"的一步

也是非常重要的一步

其中也不乏很多关于脱模的技巧。

烘焙的脱模技巧

模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作。但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。

无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。

而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。

纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。

硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。

01不防粘模具的处理方式

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：

1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。

02防粘处理时的注意事项

1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。4、烤那些外观比较光滑的甜点（如各种布丁），模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

最后，再说一说脱模。只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了（如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来）。

今日份烘焙知识就分享到这里了

随着我们国民经济的高速发展，学习西点还是大有前途的。现在是一个技术时代，女生学西点再好不过了，西点师是个需要审美和耐心的工作，特别干净不接触油烟，每天的工作环境是温暖甜蜜的。学西点毕业后可以选择自己创业、开店，比较自由。就业方面，目前西点行业人才缺口比较大，很多的星级酒店也比较缺这方面的人才，收入相对也比较高。

学西点不太累的，西点师对时效的要求不高，并且工作时间也不会很长，不会像中餐厨师那样要很晚才能下班，也不用像中餐厨师那样集中在中午和晚上的饭点去做饭，西点师一天的工作强度是比较均匀的，并且西点作品一般都比较小巧，器皿用具都不会很沉，对力气要求较小，所以学西点不太累的，尤其适合女孩子学习。

西点是很多女生选择之一，西点师是公认的高薪低压职业之一，近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西点的市场需求量越来越大。这也给西点师这职业带来了良好的发展空间。西点师成为了紧缺性人才。

另外西点工作环境优雅，女生学西点无论是就业还是创业都会有很好的发展。现在很多人都选择学习过后开一家自己的小店，生活事业两不误。

因为女生天生心思细腻，手巧，颜色搭配天赋好，适合学西点，裱花，烘焙蛋糕等等专业的，而且学西点没有学中餐那么辛苦，环境比较干净，做出来的都是比较精致的小甜点，整体上就给人一种优雅气质的感觉。

在当前环境下，女生学西点师意味着有很多机会，首先是学会了一门技能，这对于许多刚刚毕业的女生来说，是一件十分重要的事情。其次，女生学西点是因为糕点一直是很多女生最喜欢的，因为喜欢才能做好，西点里面种类很多有蛋糕、面包、泡芙、饼干、巧克力等不仅新颖而且种类繁多。

女生学西点选择好的学校能够达到事半功倍的效果。好的学校才能学出来好的技术。而且毕业后会有相应的证书。西点行业需求不错，工作很好找，而且工作环境也不错。西点行业的工作紧跟潮流，基本都是在星级酒店工作，也有利于以后自己的发展。

1.牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段；

2.把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚；

3.入发酵箱二次发酵40分钟(设定温度35，湿度65)，具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果按下去不反弹，说明还没有发酵到位，如果快速反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好；

4.油至七八成热(温度在180°C)，入油锅里，待激烈反应过后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起锅滤油；

这就是甜甜圈的简单方法

        西点蛋糕味道香甜、外形时尚好看，烘焙西点甜品的过程又十分惬意、趣味十足，所以现在很多人都对西点烘焙感兴趣，但是很多人刚接触烘焙的时候，连最基本的知识都不知道。今天就来科普一下烘焙西点的基础知识，敲黑板，划重点了，赶紧拿出自己小本子和笔把重点知识记下来！

01常温蛋糕类

基本操作Material
➊制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。
➋油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；
➌蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法
➍全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；
➎分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
➏成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
➐烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。
一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；
蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；
清蛋糕控制在180℃～210℃。
用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。
➑装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。
➒蛋糕装饰的主要材料：有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

三明治是早饭的好挑选。为什么呢？因为三明治营养成分一致，里面的关键食材，比如蔬菜水果、肉类食品、鸡蛋全都可以有。而且省时省力，除开煎炸生鸡蛋，全部的原材料都都只需切好即可。

味道好，四五种调料一起，口感非常好。灵便处理。你能依据你的爱好去更改三明治里面放置的材料。比如，如果你减肥瘦身时，你能放大量的青菜而不放乳酪。

做三明治：

拧紧：把食材堆好后，一定得用保鲜袋包裹。（假如把你它立即放到厨具里，100%的鸡蛋黄就会流出去）包装后，绷紧它，在摆脱它以前挤压不必要的气体。那样能够降低三明治的薄厚，不然它就不宜。一定要把它包起來，把它盖上一会儿，因此最好是割开。

牢固：如果你割开时，寻找一个好的视角，紧紧握紧你的手。那样不但能够防止手的切到，并且可以确保三明治更为干净整洁。

我们早上如果比较忙的话，可能就不吃早餐，或者在街上随便买点就对付了，但是我们其实可以自己简单的做个三明治哦，只需要准备好材料，早上花个五分钟的时间就可以了。