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安阳西点培训——江津米花糖
2022-03-21
简介
江津米花糖,因产于重庆江津区而得名,是重庆市的著名特产之一。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料,经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹,香甜酥脆,爽口化渣,甜而不腻,营养丰富,有滋阴补肾、开胃健脾等功效。江津米花糖历史悠久,销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市,还远销美国、新西兰等国家和地区,深受各地消费者的喜爱。
历史文化
花糖是江津的传统老字号产品,至今已有近百年历史。江津米花糖原为太和斋米花糖,创造于1910年,米花糖的前身是炒米糖。1917年,在江津县城经营太和斋糖杂铺的陈汉卿、陈丽泉兄弟,觉得炒米糖色味不佳,便在斑竹巷设立生产作坊,改用白糖自制炒米糖出售,随后又对炒米工艺进行大胆改革,加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等辅料,在1924年制成了油酥米花糖这一新食品。此后,江津米花糖成为名食。五十年代后期,江津米花糖开始进入国际市场,远销香港和南洋。
安阳西点培训——猪排包
2022-03-21
简介
猪排包是一种澳门著名的食品。顾名思义,猪排包是指一个涂上黃油的面包(一般使用猪仔包)中央夹着一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸,但亦有以水煮熟后再把表面煎香。猪排包是澳门有名的小吃,当中以位于氹仔的大利来记豬排包最有名。
历史文化
猪排包于1990年代末期于澳门开始闻名,渐渐更风靡游览澳门的香港游客。于澳门中,较驰名的有大利来记的豬排包,每日下午三时出炉限量发售。不少游客为一尝豬排包,都会提早于店铺前等候。由于限量发售,每当假期及旅游旺季,豬排包都会于短时间内售罄。
现时,香港不少茶餐厅亦有豬排包供应。
安阳西点小吃——葡式蛋挞
2022-03-01
简介
葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
历史文化
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。
1990年代末期,葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台,众多葡式蛋挞专卖店大量开设,包括肯德基等均赶上此一热潮,葡式蛋挞顿时成为热门商品,甚至导致蛋价上扬,鸡蛋供应不足的地步。
今日盛况虽已不在,但仍有忠实喜爱者。肯德基虽收掉葡式蛋挞专门店,但仍在店面提供葡式蛋挞。百佳超级市场全线的包饼部同样有出售葡式蛋挞。
安阳西点培训——蛋卷
2022-03-01
简介
蛋卷(或写作蛋卷,又称鸡蛋卷)是一种外表呈黄色和圆筒状的饼干。一般可以在中式饼店买到,常当作伴手礼。
蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌,然后煎或烤制,再卷成棒状。
历史文化
蛋卷的的发明不是为了美味,而是为了填饱肚子,在旧时代,穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人到处都是,但这些东西非常难吃,为了填肚子,于是就想出了个好办法,就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮,但鸡蛋不是常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢再吃,这就形成了蛋卷的始祖!
在历了无数个年代,直到上个世纪初,蛋卷一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将蛋卷进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的蛋卷,其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种,礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!
现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的,并且都是比较大型的机械,一般个人用不到的,纯手工制作的蛋卷厂家不多,澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。
做法
将鸡蛋汁充分搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圆筒,即成蛋卷。趁热食用,味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。
安阳西点培训——菠萝包
2022-03-01
简介
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。而除了在香港外,在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾被香港专家定为“十大不良零食”。
安阳西点培训——超级酥脆菠萝包
2021-12-22
用料
菠萝皮配方
黄油
130克
糖粉
110克
鸡蛋
70克
全脂奶粉
30克
低粉
175克
面团配方
山茶花面粉
250克
鲜酵母
8克
没有鲜酵母替换高糖干酵母
3克
砂糖
45克
奶粉
8克
水
80克
牛奶
45克
鸡蛋
25克
蜂蜜
15克
盐
3克
黄油
25克
先制作菠萝皮
超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法
黄油室温软化,加入糖粉揉均匀(也可以用打蛋器)超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤1
之后分三次加入 全蛋液,揉均匀即可超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤2
最后加入 粉类,一定要翻拌手法噢!超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤3
撒些低粉,揉长之后分割25克一个超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤4
揉圆冷藏 备用超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤5
开始搅拌面团,除了黄油和盐所有材料搅拌至八成筋度(乔立厨师机 用 七挡搅拌)超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤6
八成筋,(很好的薄膜状态)加入黄油和盐超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤7
加入黄油和盐低速搅拌均匀(我用的乔立厨师机是 4挡)超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤8
最后搅拌完成状态,完全扩展。超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤9
面团温度控制在 26度左右超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤10
发酵箱发酵 60分钟(温度28、湿度75%)超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤11
发酵完成体积两倍大,手指按压不回缩即可超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤12
分割 60克一个揉圆,发酵箱松弛 20分钟超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤13
发酵箱松弛 20分钟之后状态超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤14
重新排气揉圆超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤15
准备菠萝皮超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤16
用菠萝皮包住面团即可超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤17
放在烤盘上室温发酵 即可 (室温 28度左右)超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤18
发酵70分钟状态,有自然裂纹即可超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤19
表面刷蛋黄超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤20
分炉 180进行烘烤时间 14分钟,平炉用上火 190,下火180烘烤13分钟,放凉即可食用,喜欢吃芝士片的可以从中间切开加片芝士片吃!超级酥脆菠萝包(风炉烘烤)的做法 步骤21
小贴士
1.我用的是乔立 带冰桶的厨师机,由于搅拌面团量少,所以就没冰桶,用的冰水,如果大家做的多要提前把冰桶放入冷冻20分钟噢!
2.发酵在室温就可以,不需要太高的温度
3.两天内吃不完要冷冻保存,再吃的时候拿出来解冻口感依旧!
安阳西点培训——好吃到爆的奶黄酥
2021-12-22
奶黄馅:
蛋黄
2个(切记是蛋黄,不是全蛋)
糖
80克
牛奶
50克
食用油
30克
普通面粉
30克
油皮:
普通面粉
130克
白砂糖
10克
食用油
28克
水
65克
油酥:
普通面粉
150克
食用油
75克
装饰:
蛋黄
1个(刷表面)
芝麻
少许
好吃到爆的奶黄酥的做法
把奶黄馅的所有材料称好放进不粘锅里面搅拌均匀(这个时候不开火哦)我做的是三份的量哦!!!好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤1
这是搅拌均匀后的样子,然后就是开小火,开小火,开小火,不停地翻拌好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤2
切记一定开小火,要用不粘锅,用硅胶铲不停地翻拌,不然会糊掉的,到这种浓稠成团的样子就可以了,然后放凉待用,夏天太热可以放进冰箱冷藏20分钟左右好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤3
油皮全部材料混合揉均匀醒10分钟好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤4
油酥所有材料混合按压成团即可,不需要揉太久,醒10分钟好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤5
油皮、油酥、奶黄馅都均匀分成12个小剂子,揉光滑好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤6
用油皮包住油酥,包包子手法好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤7
按压一下全部擀成椭圆卷起来醒10分钟好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤8
对折按压擀圆开始包奶黄馅好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤9
同样是包包子的手法,包好收口朝下放到铺好油纸的烤盘上,按扁,如图即可,不需要按压太扁好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤10
全部弄好涂上蛋黄液,用刀子划上三条口,再撒上芝麻就可以了,烤箱160度预热,上下火160度20分钟,我的烤箱温度偏高,你们可以按自己烤箱脾气调,上色即可好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤11
烤箱中层即可好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤12
出锅了,太好吃了,你值得试试哦好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤13
层次很多吧好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤14
我做的是三份的量,第一次做建议不要加量好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤15
小贴士
炒奶黄馅时候一定要小火不停搅拌,小火、小火、小火,切记,不然会糊掉哦!
天气热的时候奶黄馅冷却特别慢,可以等到温热的时候放冰箱冷藏20分钟,必要的话冷冻几分钟也可以,别上冻就好,天冷时候醒面时候大概就可以揉团了
安阳西点培训—免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️
2021-12-20
用料
黄油
75克
糖粉
35克
鸡蛋
15克
盐
2克
低筋面粉
135克
马苏里拉
80克
免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法
黄油软化至能按下手指印免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤1
加入糖粉和盐免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤2
搅拌均匀免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤3
分两次加入蛋液搅拌均匀免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤4
筛入低筋面粉免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤5
搅拌成团免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤6
加入芝士碎免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤7
揉成团免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤8
面团放入保鲜膜中,整理成三角形,放入冰箱冷冻半小时,免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤9
切片免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤10
摆入烤盘,免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤11
放入预热好的烤箱中层170度15分钟免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤12
咸香酥脆免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤13
好看好吃免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤14
简单易做,一定要试试免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤15
小贴士
每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节❗️夏天面团一定要冷冻,不然很软没发切❗️
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