简介
江津米花糖，因产于重庆江津区而得名，是重庆市的著名特产之一。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。江津米花糖历史悠久，销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市，还远销美国、新西兰等国家和地区，深受各地消费者的喜爱。

历史文化
花糖是江津的传统老字号产品，至今已有近百年历史。江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年，米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津县城经营太和斋糖杂铺的陈汉卿、陈丽泉兄弟，觉得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷设立生产作坊，改用白糖自制炒米糖出售，随后又对炒米工艺进行大胆改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等辅料，在1924年制成了油酥米花糖这一新食品。此后，江津米花糖成为名食。五十年代后期，江津米花糖开始进入国际市场，远销香港和南洋。

简介
猪排包是一种澳门著名的食品。顾名思义，猪排包是指一个涂上黃油的面包（一般使用猪仔包）中央夹着一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸，但亦有以水煮熟后再把表面煎香。猪排包是澳门有名的小吃，当中以位于氹仔的大利来记豬排包最有名。

历史文化
猪排包于1990年代末期于澳门开始闻名，渐渐更风靡游览澳门的香港游客。于澳门中，较驰名的有大利来记的豬排包，每日下午三时出炉限量发售。不少游客为一尝豬排包，都会提早于店铺前等候。由于限量发售，每当假期及旅游旺季，豬排包都会于短时间内售罄。
现时，香港不少茶餐厅亦有豬排包供应。

简介
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

历史文化
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。
1990年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步。
今日盛况虽已不在，但仍有忠实喜爱者。肯德基虽收掉葡式蛋挞专门店，但仍在店面提供葡式蛋挞。百佳超级市场全线的包饼部同样有出售葡式蛋挞。

简介
蛋卷（或写作蛋卷，又称鸡蛋卷）是一种外表呈黄色和圆筒状的饼干。一般可以在中式饼店买到，常当作伴手礼。
蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然后煎或烤制，再卷成棒状。

历史文化
蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！
在历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！
现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的蛋卷厂家不多，澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。

做法
将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。

简介
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

用料  
菠萝皮配方
黄油 130克
糖粉 110克
鸡蛋 70克
全脂奶粉 30克
低粉 175克
面团配方
山茶花面粉 250克
鲜酵母 8克
没有鲜酵母替换高糖干酵母 3克
砂糖 45克
奶粉 8克
水 80克
牛奶 45克
鸡蛋 25克
蜂蜜 15克
盐 3克
黄油 25克
先制作菠萝皮
超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法  
黄油室温软化，加入糖粉揉均匀（也可以用打蛋器）超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤1
之后分三次加入 全蛋液，揉均匀即可超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤2
最后加入 粉类，一定要翻拌手法噢！超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤3
撒些低粉，揉长之后分割25克一个超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤4
揉圆冷藏 备用超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤5
开始搅拌面团，除了黄油和盐所有材料搅拌至八成筋度（乔立厨师机 用 七挡搅拌）超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤6
八成筋，（很好的薄膜状态）加入黄油和盐超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤7
加入黄油和盐低速搅拌均匀（我用的乔立厨师机是 4挡）超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤8
最后搅拌完成状态，完全扩展。超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤9
面团温度控制在 26度左右超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤10
发酵箱发酵 60分钟（温度28、湿度75%）超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤11
发酵完成体积两倍大，手指按压不回缩即可超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤12
分割 60克一个揉圆，发酵箱松弛 20分钟超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤13
发酵箱松弛 20分钟之后状态超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤14
重新排气揉圆超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤15
准备菠萝皮超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤16
用菠萝皮包住面团即可超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤17
放在烤盘上室温发酵 即可 （室温 28度左右）超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤18
发酵70分钟状态，有自然裂纹即可超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤19
表面刷蛋黄超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤20
分炉 180进行烘烤时间 14分钟，平炉用上火 190，下火180烘烤13分钟，放凉即可食用，喜欢吃芝士片的可以从中间切开加片芝士片吃！超级酥脆菠萝包（风炉烘烤）的做法 步骤21
小贴士
1.我用的是乔立 带冰桶的厨师机，由于搅拌面团量少，所以就没冰桶，用的冰水，如果大家做的多要提前把冰桶放入冷冻20分钟噢！
2.发酵在室温就可以，不需要太高的温度

3.两天内吃不完要冷冻保存，再吃的时候拿出来解冻口感依旧！

奶黄馅:
蛋黄 2个（切记是蛋黄，不是全蛋）
糖 80克
牛奶 50克
食用油 30克
普通面粉 30克
油皮:
普通面粉 130克
白砂糖 10克
食用油 28克
水 65克
油酥:
普通面粉 150克
食用油 75克
装饰:
蛋黄 1个（刷表面）
芝麻 少许
好吃到爆的奶黄酥的做法  
把奶黄馅的所有材料称好放进不粘锅里面搅拌均匀（这个时候不开火哦）我做的是三份的量哦！！！好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤1
这是搅拌均匀后的样子，然后就是开小火，开小火，开小火，不停地翻拌好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤2
切记一定开小火，要用不粘锅，用硅胶铲不停地翻拌，不然会糊掉的，到这种浓稠成团的样子就可以了，然后放凉待用，夏天太热可以放进冰箱冷藏20分钟左右好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤3
油皮全部材料混合揉均匀醒10分钟好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤4
油酥所有材料混合按压成团即可，不需要揉太久，醒10分钟好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤5
油皮、油酥、奶黄馅都均匀分成12个小剂子，揉光滑好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤6
用油皮包住油酥，包包子手法好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤7
按压一下全部擀成椭圆卷起来醒10分钟好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤8
对折按压擀圆开始包奶黄馅好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤9
同样是包包子的手法，包好收口朝下放到铺好油纸的烤盘上，按扁，如图即可，不需要按压太扁好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤10
全部弄好涂上蛋黄液，用刀子划上三条口，再撒上芝麻就可以了，烤箱160度预热，上下火160度20分钟，我的烤箱温度偏高，你们可以按自己烤箱脾气调，上色即可好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤11
烤箱中层即可好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤12
出锅了，太好吃了，你值得试试哦好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤13
层次很多吧好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤14
我做的是三份的量，第一次做建议不要加量好吃到爆的奶黄酥的做法 步骤15
小贴士
炒奶黄馅时候一定要小火不停搅拌，小火、小火、小火，切记，不然会糊掉哦！
天气热的时候奶黄馅冷却特别慢，可以等到温热的时候放冰箱冷藏20分钟，必要的话冷冻几分钟也可以，别上冻就好，天冷时候醒面时候大概就可以揉团了

用料  
黄油 75克
糖粉 35克
鸡蛋 15克
盐 2克
低筋面粉 135克
马苏里拉 80克
免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法  
黄油软化至能按下手指印免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤1
加入糖粉和盐免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤2
搅拌均匀免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤3
分两次加入蛋液搅拌均匀免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤4
筛入低筋面粉免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤5
搅拌成团免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤6
加入芝士碎免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤7
揉成团免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤8
面团放入保鲜膜中，整理成三角形，放入冰箱冷冻半小时，免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤9
切片免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤10
摆入烤盘，免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤11
放入预热好的烤箱中层170度15分钟免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤12
咸香酥脆免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤13
好看好吃免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤14
简单易做，一定要试试免打发❗️零失败❗️黄金芝士咸味饼干❗️的做法 步骤15
小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节❗️夏天面团一定要冷冻，不然很软没发切❗️